1. 설음식의 종류
이영자 씨가 준비하는 설음식은 전통적인 한국 요리와 현대적인 감각이 더해진 특별한 메뉴로 구성됩니다. 특히 충청도 바닷가 출신인 그녀의 요리는 해산물을 많이 활용해 더욱 풍부한 향과 맛을 더합니다. 생각만 해도 군침 돋우는 멋진 이영자 씨의 요리에 대해 알아보겠습니다. 주요 메뉴는 다음과 같습니다:
1-1 떡국
- 특징: 설날 아침을 여는 상징적인 음식으로, 고운 흰떡과 맑은 국물이 돋보입니다.
- 변형: 전통 소고기 육수 대신 닭고기 육수를 사용하거나, 채소(매생이) 를 풍부하게 넣어 매생이 떡국을 준비하기도 합니다. 이렇게 다양한 베이스를 활용할 수 있습니다. 평상시 아무 것도 없을 때는 멸치육수나 다시다를 이용해도 됩니다.
- 추가 요소: 쑥떡이나 치즈를 넣은 떡을 사용하여 색다른 맛을 선택할 수도 있습니다.
1-2 갈비찜
- 특징: 부드럽고 달콤한 양념이 돋보이는 갈비찜은 남녀노소 모두가 좋아하는 음식입니다.
- 변형: 매콤한 양념을 더한 매콤버전이나, 돼지갈비를 활용한 요리도 굉장히 맛이 좋습니다. 고구마나 단호박을 추가하여 자연스러운 단맛을 강조하기도 합니다.
1-3 전(부침개)
- 종류: 녹두전, 호박전, 동태전, 꼬치전 등 다양한 전이 준비됩니다.
- 변형: 해산물과 치즈를 활용한 퓨전 전, 두부를 활용한 저칼로리 전 등 색다른 전을 맛 볼 수 있습니다.
1-4 잡채
- 특징: 고소하고 담백한 잡채는 다양한 재료가 어우러져 설 상차림에 빠질 수 없는 메뉴입니다.
- 변형: 대부분 당면을 주재로로 요리하나 당면 대신 곤약면을 사용하거나 채소만으로 만든 채식 잡채를 준비 할 수도 있어서 과식할 수 있는 명절에도 건강을 챙길 수 있습니다.
1-5 한과
- 특징: 설 명절에 빠질 수 없는 전통 간식으로, 약과, 유과, 강정 등이 있습니다.
- 변형: 초콜릿 코팅 강정이나 녹차 맛 유과, 견과류와 건과일을 첨가한 건강 간식을 만듭니다.
2. 요리법
1-1 매생이 떡국
- 재료 준비: 떡(가래떡), 매생이, 계란, 김가루, 다진 파
- 육수 만들기: 고기를 끓여 깊은 맛의 육수를 만들고, 무와 대파를 넣어 풍미를 더합니다.
- 떡 끓이기: 떡을 육수에 넣고 부드럽게 익힙니다.매생이는 살짝 끓여냅니다.
- 고명 얹기: 계란 지단, 김가루, 다진 파를 올려 완성합니다.
2-2 갈비찜
- 재료 준비: 소갈비, 무, 당근, 대추, 밤, 간장, 설탕, 참기름, 마늘
- 갈비 손질: 갈비를 핏물 제거(찬물에 담가 핏물제거) 후 데쳐 잡내를 제거합니다.
- 양념장 만들기: 간장, 설탕, 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 조리: 약한 불에서 천천히 졸여 양념이 골고루 스며들도록 합니다.
2-3 전(부침개)
- 재료 준비: 녹두, 호박, 동태, 꼬치 재료, 부침가루, 계란
- 반죽 만들기: 녹두를 갈아 부침가루와 각종 야채와 계란물을 섞어 반죽을 준비합니다.
- 부치기: 팬에 기름을 두르고 노릇하게 부칩니다.
2.4 잡채
- 재료 준비: 당면, 시금치, 당근, 양파, 고기, 간장, 설탕, 참기름
- 재료 손질: 각 재료를 채썰러 볶아 준비합니다.
- 당면 삶기: 당면을 삶아 찬물에 헹궈 물을 채반에서 물을 뺀다음 볶아 놓은 재료와 섞습니다.
- 마무리: 참기름과 통깨를 뿌리고 달걀 지단으로 완성합니다.
3. 조리 시 주의할 점
- 재료 신선도: 떡은 조리 직전에 준비하고, 갈비는 신선한 것을 고릅니다.
- 조리 시간: 떡국은 떡이 퍼지지 않도록 하여야 하며, 특히 매생이는 뜨거워도 김이 나지 않기 때문에 데이지 않도록 더욱 주의해야 합니다.갈비찜은 약한 불에서 천천히 졸여야 양념 때문에 타는 것을 방지할 수 있습니다.
- 간 맞추기: 전통 음식의 간을 가족의 입맛에 맞게 조절합니다.
- 위생: 전을 요리할 땐 기름 온도를 일정하게 유지하고 남은 음식은 냉장 보관합니다.
결론
이영자 씨의 설음식은 전통과 현대의 조화를 이루며 가족 모두의 입맛을 만족시킵니다. 이영자 씨의 독창적인 요리법과 손맛 세심한 주의점은 설 명절 음식을 한층 더 특별하게 만듭니다. 떡국, 갈비찜, 잡채 등 전통 음식은 물론이고, 한과와 같은 디저트까지 새롭게 재해석된 메뉴는 모두에게 잊지 못할 추억을 선사할 것입니다. 이번 설에는 이영자 씨의 요리 비법을 참고하여 맛있고 의미 있는 한 상을 준비해 보려고 합니다. 가족과 함께 나누는 따뜻하고 맛있는 음식이야말로 설 명절의 진정한 행복을 만끽하는 명절이 될 것입니다.
건강하고 행복한 설명절 되시기 바랍니다.